Foto: Enrique Cidoncha. Heraldo de Aragón
El Instituto Tecnológico de Aragón, socio de Aragón EIDH, en colaboración con el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, ha lanzado una mesa sensorial impulsada por tecnología de Inteligencia Artificial y equipada con una cámara 360º que tiene la capacidad de detectar y analizar las emociones de los comensales durante la presentación y degustación de los platos.
Esta herramienta permite plasmar en gráficos emociones como la felicidad, el temor o la indiferencia, ayudando a los restaurantes a tomar decisiones informadas sobre su oferta gastronómica, de tal manera que puedan comprender mejor la experiencia del cliente y mejorarla.
En la última edición de Madrid Fusión, celebrada a finales del mes de enero, se realizó una demostración en el escenario principal con cuatro comensales, uno de ellos el consejero de Agricultura y Ganadería, Ángel Samper, y el cocinero vasco estrella Michelin, Pedro Subijana, además de dos miembros del público. Han tenido la oportunidad de degustar creaciones de: Cristian Palacio de Restaurante Gente Rara (Zaragoza), Josetxo Couto y Ramón Aso de Restaurante Callizo (Aínsa, Huesca), y Raúl Igual de Restaurante Yain (Teruel), al mismo tiempo que la mesa sensorial ha analizado su experiencia.
